Hola de nuevo lectores, y bienvenidos a la entrada de los glúcidos, dónde aprenderemos acerca de esta molécula orgánica tan interesante que forma parte de alimentos cotidianos com lo es el pan.

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Como ya he dicho, los glúcidos son biomóleculas orgánicas compuestas por C, H y O, aunque a veces pueden presentar otros elementos como N, S y P.

Esta biomolécula se clasifica en diferentes grupos, que van de más simple a más complejo:

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-Primero encontramos los monosacáridos u osas, que están formados de 3-7 átomos de carbono. Estos se pueden clasificar dependiendo de el número de átomos de C que contengan y del grupo funcional al que pertenezcan, que puede ser : Aldehído (aldosa) o Cetona (cetosa). 

Sus propiedades son las siguientes:

-Físicas= sólidos cristalinos, dulces, blancos y solubles en agua, actividad ocular e isomería (estas dos últimas se encuentran explicadas en el esquema que tenéis más adelante)

-Químicas: Si el reactivo de Fehling da positivo- poder reductor, capcidad de asociarso grupos amino fosfato y otros monosacáridos. 

Para poder representar las estructuras  de los monosacáridos de forma cíclica en un plano con sus radicales en la parte superior e inferior, se utiliza la Proyección de Haworth. Aquí tenéis una foto dónde se ve cómo ciclar la D-glucosa, que pasaría a ser nombrada como α-D-glucopiranosa. Se pone 'α' debido a que el OH del carbono anomérico, ósea el carbono 1, queda por debajo del plano, y acaba en piranosa' ya que los átomos de C y el de O crean una forma hexagonal. Si el OH del carbono anomérico se encontrara por encima del plano se pondría 'β', y la forma fuera pentagonal (por ejemplo en la fructosa) se diría furanosa.

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En cambio darle la vuelta a una molécula cíclica puede ser algo más complicado de hacer, por ello yo lo he hecho de la siguiente forma para entenderlo y verlo con más facilidad. Mi ejemplo está realizado con la molécula de la D-fructosa, pero podría hacerlo con cualquier otra. Para empezar, he cogido un trozo de cartulina y he dibujado el oxígeno y los carbonos. Después, he clavado palillos en los diferentes carbonos de manera que actúen como enlaces, y tras ello, he coloreado las puntas de un color diferente representando los sustituyentes. Después le he dado la vuelta para ver los resultados, y así es cómo ha quedado:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los monosacáridos se unen dando lugar a moléculas más complejas llamadas, ósidos, que a su vez se dividen en holósidos y heterósidos.

Los holósidos están formados únicamente por monosacáridos u osas, si tienen más de diez se forman polisacáridos, que también se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos (en estos se realiza la prueba del yodo*, que explico más adelante) dependiendo de si están formados por el mismo tipo de monosacáridos o por más de uno. Si sólo tienen de dos a diez osas/monosacáridos, estaremos hablando de los oligosacáridos, los cuáles se denominan disacáridos si están compuestos por la unión de dos osas.Asimismo, se unen mediante enlaces O-glucosídicos que se establecen entre dos grupos hidroxilo -OH- de diferentes monosacáridos. Este proceso se llama síntesis por deshidratación ya que una molécula de agua es liberada.

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A continuación voy a explicar la prueba del yodo*, mencionada anteriormente y que se realiza en los homopolisacáridos. Esta prueba es realizada para determinar la presencia de almidón en cierta solución. Primero se añade el reactivo lugol, que está compuesto por yodo en agua destilada, a la solución de almidón. Cuando esto se realiza, las moléculas de yodo se dirigen al interior de la hélice de la amilosa, lo que produce un color azul. En cambio, la amilopectina, produce un color amarillento, ya que las moléculas de yodo son incapaces de juntarse. Después, la solución obtiene un color púrpura. Esta reacción de colores se produce gracias a ala formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo. La coloración azul desaparece cuando la disolución de almidón es calentada, y el almidón recupera su color inicial.

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Aquí os dejo una imagen de la prueba.

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Tras haber explicado toda esta información de los glúcidos aquí os dejo un esquema del tema,, espero que os sirva para entender todo aún mejor.

¡Nos leemos pronto!

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